Trong ngành dịch vụ cung cấp các suất ăn công nghiệp các chủ doanh nghiệp cạnh tranh nhau rất nhiều vì thế bên nào cũng muốn hoàn thiện cơ sở vật chất, thực đơn và dịch vụ nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, dù là cơ sở nào thì mọi quy trình hoạt động và chế biến đều phải hoạt động giống nhau trên cùng một nguyên tắc chung để đảm bảo chế độ dinh dưỡng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm cho từng suất ăn. Bài viết sau đây xin chia sẻ với các bạn quy trình hoạt động chế biến mọi bếp công nghiệp đều phải tuân theo.
Chế biến suất ăn công nghiệp theo quy tắc một chiều
Dù là bếp ăn nào cũng cần phải chế biến thực phẩm dựa trên nguyên tắc chung hoạt động một chiều duy nhất bắt đầu từ khâu nhập nguyên liệu thực phẩm, sơ chế thực phẩm, nấu nướng chế biến, bảo quản và phân chia thành các suất ăn khác nhau để đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời tránh nhân viên ở các khâu cản trở nhau khi làm việc. Ở mỗi khâu đều được kiểm tra nghiêm ngặt bởi các quản lý có chuyên môn và nghiệp vụ.
Nhập nguyên liệu
Thực phẩm được nhập về phải kiểm tra kỹ số lượng, chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, rau củ phải còn tươi xanh, thịt cá, gia cầm các loại không được ôi thui, gia vị không bị ẩm ướt nấm mốc…
Khu sơ chế thực phẩm
Nguồn nguyên liệu thực phẩm sau khi nhập về cần tiến hành phân chia, rau củ nhặt sạch, gọt võ, rửa sạch, ngâm nước muối khử trùng. Thịt cá tiến hành giết mổ hoặc cắt thái hợp lý.
Khu nấu nướng chế biến
Căn cứ vào số lượng suất ăn công nghiệp và khẩu phần để định lượng thực phẩm chế biến món ăn theo thực đơn trong điều kiện cho phép là tất cả các thiết bị bếp công nghiệp cũng như dụng cụ chế biến phải sạch sẽ, được khử trùng đầy đủ, đảm bảo an toàn vệ sinh. Dưới bàn tay tài hoa của các đầu bếp cùng sự trợ giúp đắc lực của các thiết bị bếp công nghiệp như các loại bếp âu, á, bếp gas, tủ cơm… sẽ tạo ra những món ăn thơm ngon hấp dẫn.
Bảo quản và phân chia thành các suất ăn công nghiệp
Thức ăn sau khi được nấu chín sẽ được bảo quản trong các tủ giữ nóng thức ăn chờ đến giờ để được phân chia thành các suất ăn khác nhau, sau đấy được đưa đến tận tay người dùng.
Phương pháp vệ sinh tại bếp chế biến suất ăn công nghiệp
Vệ sinh tại bếp nấu
Bếp nấu là nơi rất quan trọng trong khâu chế biến vì vậy hàng ngày luôn phải được lau chùi đảm bảo vệ sinh sạch sẽ bằng các chất khử trùng cho phép – trong khi chế biến, trước và sau khi chế biến.
Đối với nhân viên bếp
Phân rõ chức năng, nhiệm vụ cho từng vị trí công việc cụ thể. Trước khi vào khu bếp phải đảm bảo ăn mặc, đầu tóc gọn gàng, sạch sẽ. Hướng dẫn, đào tạo nhân viên thực hành nội quy nhà bếp, nhà ăn, phổ biến các quy định về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống cháy nổ theo định kỳ.
Hàng tuần phải có sự đánh giá, kiểm tra hiệu quả trên từng vị trí công việc.
