Food Cost là gì ?
Food Cost là phương pháp định giá món ăn, khẩu phần ăn trong kinh doanh nhà hàng dịch vụ. Vậy phương pháp tính Food Cost hiện nay, và áp dụng nó thế nào trong thực tế hiện nay với ngày Suất ăn công nghiệp.
Hãy cùng chúng tôi phân tích chi tiết các vấn đề này.
Công thức tính Food cost như thế nào?
Công thức tính Food cost được tính như sau:
Food cost = Giá thực tế nguyên liệu/ tỷ lệ Food Cost mà nhà hàng áp dụng
Tỷ lệ Food cost lý tưởng mà các nhà hàng áp dụng hiện này là khoảng từ 25% đến 35%. Tùy nhà hàng và dịch vụ phục vụ cũng như tiêu chuẩn nhà hàng đang cung cấp dịch vụ.
Nếu Food Cost càng cao thì cảm giác của khách hàng khi ăn uống, dịch vụ càng cảm thấy hời. Giá cả phải chăng, đĩa nồi đầy đặn thức ăn thoải mái.
Food Cost được tính cao thì mức độ cạnh tranh đối với thị trường càng cao
Những yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ :
- Chi phí nhân công
- Chi phí các dịch vụ sơ chế
- Chi phí nhà hàng, mặt bằng điện nước
- Chi phí bảo lãnh và các khoản khác
- Chi phí cho khâu vận hành toàn bộ dịch vụ
Các cách cải thiện tỷ lệ Food Cost :
Đối với phương pháp cải thiện tỷ lệ Food Cost , nghĩa là phương pháp để hướng tới lợi ích khách hàng nhiều hơn.
Hiện tại trên thị trường có rất nhiều cách đang được áp dụng, nhưng chúng tôi hiện thấy một số phương pháp có khả thi vá dễ áp dụng để cải thiện tỷ lệ Food Cost của doanh nghiệp:
Đầu tư khu tự giết mổ và sơ chế nguyên liệu rồi phân phối tới chuỗi nhà hàng, dịch vụ của mình
Tối ưu chi phí chế biến chín, nấu nướng bằng cách đầu tư cho công nghiệ lâu dài.
Tinh giảm các chi phí nhân sự, các chi phí khác bằng những phương án khác nhau.
Giảm thiểu tất cả các chi phí điện, nước và các khoản chi phí không đáng có khác.
Liên hệ chúng tôi để được tư vấn các bí quyết đặc thù trong mảng này.
Phương pháp áp dụng thực tế Food Cost trong kinh doanh.
Trước tiên chúng ta cần biết doanh nghiệp, hay nhà hàng chúng ta đang ở mức nào và sử dụng tỷ lệ Food Cost nào cho hợp lệ.
Nếu là doanh nghiệp sử dụng mức Food Cost là 35% và giá thịt bò trên thị trường là 190.000 đồng/ kg thì cách tính như sau:
Food Cost cho thịt bò = 190 000/ 0,35 = 542.000 đồng
Giải thích: đáp án trên nói cho chúng ta hiểu là, với 1 kg thịt bò chúng ta muốn có đủ chi phí và có lời thì phải bán đầy đủ giá là 542.000 đồng.
Các bạn có nghĩ rằng tại sao giá lại cao thế không?. vì với 1kg thịt bò chúng ta có thể làm được khá nhiều món, và số tiền tổng khi thu về phải là 542.000 đồng thì mới có lời.
Ví dụ 2: Cách tính Food Cost cho 1kg thịt heo, khi giá bán thị theo trên thị trườn là 60.000 đồng/ kg
Food Cost thịt heo thời điểm hiện tại là: Food Cost = 60.000/0,35 = 171.000 đồng
Giải thích: Với 1 kg thịt heo chúng ta sau khi chế biến cần phải bán với mức giá là 171.000 đồng thì mới đủ chì phí và có lời.
Vậy khi nào thì Doanh Nghiệp cần tính Food Cost:
Doanh nghiệp cần tính Food Cost ngay khi thời điểm bắt đầu kinh doanh, vì vấn đề này liên quan đến hoạt động chi phí và lời lãi của doanh nghiệp bạn.
Càn phải áp dụng ngay vấn đề tính Food Cost trong kinh doanh ăn uống, nhà hàng
Tác dụng của Food Cost trong Suất ăn công nghiệp:
Suất ăn công nghiệp là một mảng kinh doanh dịch vụ ăn uống, mà đặc biệt là cung cấp dịch vụ ăn uống với công suất lớn số lượng lớn trong một thời gian.
Suất ăn công nghiệp cung cấp suất ăn cho công ty, xí nghiệp và điều đặc biệt là đối tương khách hàng này cần số lượng cùng một thời điểm rất cao.
Mỗi xí nghiệp nhà xưởng co thể đến hàng ngàn suất ăn mỗi ngày, vậy việc áp dụng Food Cost hay nói cách khách là là tính Cost suất ăn công nghiệp là điều cần thiết.
Tính Cost suất ăn công nghiệp để biết được định lượng chính xác và mức tiêu hao nguyên liệu cho từng phần ăn
Cost suất ăn công nghiệp sẽ giúp quản lý nguyên liệu phù hợp, tránh thiếu nguyên liệu trong nấu ăn.
Giúp cải thiện chi phí cũng như kiểm soát lợi nhuận một cách hợp lý nhất.
Vậy cách tính cost suất ăn công nghiệp thế nào:
Phương pháp tính cost suất ăn công nghiệp, về cơ bản cũng giống như tính Cost suất ăn công nghiệp trong nhà hàng dịch vụ.
Tuy nhiên khi tính cost suất ăn công nghiệp yêu cầu người phải có kinh nghiệm và lý thuyết chính xác để tránh sai sót.
Phương pháp tính Cost suất ăn công nghiệp là việc chúng ta phải xác định được số lượng suất ăn cần thực tế là bao nhiêu, và mức giá khách hàng đưa ra để yêu cầu chúng ta nấu là bao nhiêu. từ đó sẽ áp dụng công thức và tính ngược lại các khoản chi phí.
Từ công thức như trên, chúng ta có công thức tính ngược nhưa sau:
Giá nguyên liệu = Giá khách hàng đưa * Tỷ lệ Food Cost tiêu chuẩn
Vậy tỷ lệ Food cost tiêu chuẩn là tỷ lệ mà chúng ta có được sau các lần Audit từ khách hàng và cơ quan chức năng. mặt khác xác định nó bởi năng lực thực tế và nguồn tài nguyên chúng ta có sẵn.
Ngoài ra còn có các phương pháp định giá món ăn không dựa trên Tỷ lệ Food Cost quý khách hàng có thể tham khảo thêm.
Các phương pháp định giá món ăn, suất ăn:
Định giá món ăn dưa trên sự cạnh tranh của đối thủ và thị trường
Định giá món ăn theo cung cầu
Định giá món ăn theo khả năng sinh lời
Định giá món ăn theo Trend của thị trường, ví dụ khía cạnh này như câu chuyện Mỳ cay hàn QUốc và Trà sữa TOCOTOCO
Để được chi tiết hơn về các phương pháp quý khách hàng vui lòng liên hệ ngay để được chúng tôi hỗ trợ thêm.
Lưu ý: thông tin trên mang tính chất tham khảo, nếu bạn thấy hữu ích thì áp dụng chứ đây không phải là tiêu chuẩn chính xác 100%. Hãy chia sẻ nếu thấy thông tin của chúng tôi là hữu ích.
