Mỗi loại nguyên liệu được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, do đó đòi hỏi cách sơ chế cũng phải phù hợp. Điều đó sẽ giúp quá trình chế biến món ăn có chất lượng. Vì vậy, khi sơ chế các loại nguyên liệu thực phẩm, cần tuân thủ theo một quy trình sơ chế thực phẩm.
Quy trình sơ chế thực phẩm
Sau khi nhập thực phẩm, hàng hóa, kiểm tra chất lượng. Sau đó, sẽ phân loại, tiến hành sơ chế và bảo quản theo quy trình
Đối với thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản: được rửa sạch, sơ chế và bảo quản trong các loại tủ chuyên dụng với nhiệt độ thích hợp
Đối với rau, củ, quả: được gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch và ngâm qua nước muối với nồng độ thấp để khử trùng, tẩy rửa vệ sinh đảm bảo an toàn nếu chế biến ngay hoặc bảo quản nếu chưa chế biến.
Đối với gia vị, hàng khô; thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đóng hộp: được phân loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí cụ thể trong kho
Một số nguyên tắc khi sơ chế thực phẩm
Rửa tay bằng xà phòng với nước ấm trong ít nhất 20 giây trước và sau khi sơ chế thức ăn sống.
Rửa tất cả hoa quả và rau sạch, kể cả loại đã được bọc nylon trong siêu thị. Động tác này giúp loại bỏ chất bẩn và những hóa chất còn đọng lại, ví dụ như thuốc trừ sâu.
Nếu phần vỏ rau quả không được sạch, tốt nhất là gọt hoặc lột bỏ. Bỏ đi những lá ngoài cùng của các loại rau có lá, như cải bắp hoặc rau chân vịt.
Sau khi rửa sạch hoa quả, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn vải khô và sạch.
Lau chùi sạch sẽ bồn rửa và nơi chế biến thức ăn bằng xà phòng và nước ấm.
Sử dụng thớt riêng cho thức ăn sống, thịt gia cầm và thủy hải sản; một cái thớt khác để thái rau quả và những thức ăn chín.
Để thịt sống, thủy hải sản trong bao nylon riêng và ngăn cách với hoa quả.
Để đồ sống trong hộp kín hoặc đĩa sâu khi cho vào tủ lạnh Mai Hải Minh là một đơn vị lớn trong ngành cung cấp thực phẩm, Mai Hải Minh luôn chú trọng đến quy trình sơ chế thực phẩm, các yếu tố, tận tâm trong làm việc. Đội ngũ nhân viên phải thực sự có tâm huyết và mong muốn làm nghề, đem đến cho khách hàng những suất ăn thơm ngon, hợp vệ sinh và đảm bảo chất lượng.
