Căn cứ vào số lượng xuất ăn từng ngày, bếp trưởng của Mai Hải Minh tính toán số lượng thực phẩm cần thiết cho ngày hôm đó để bộ phận vật tư chuẩn bị đầy đủ số thực phẩm đó.
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thường chứa nhiều độc tố.Vì vậy để tránh tình trạng đó mô hình bếp ăn công nghiệp phải lấy thực phẩm từ các cơ sở cung cấp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đối với các thực phẩm được công ty nhập từ lò mổ công nghiệp, công ty chuyên cung cấp , có chứng nhận đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Đối với rau quả: Nhập từ các cơ sở sản xuất rau sạch ở ven đô ( cơ sở sản xuất rau sạch ở Vân Nội, Gia Lâm…)
- Đối với gia vị, phụ trợ: Nhập từ các hãng sản xuất tin cậy có chứng chỉ về chất lượng.
- Đối với cá, thịt: Được sơ chế và bảo quản trong nhiệt độ thích hợp
– Căn cứ vào thực đơn và số lượng xuất ăn bếp trưởng chỉ đạo các bếp chính chế biến món ăn đúng thực đơn ngày hôm đó.Thức ăn đã chế biến được bảo quản trong thùng xốp, nồi ủ bảo đảm độ nóng.
