Quy trình nhập hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP trong chế biến dịch vụ suất ăn công nghiệp tại Mai Hải Minh.
Yêu cầu đối với người nhập hàng: Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, biết đánh giá cảm quan về thực phẩm cũng như kỹ thuật kiểm tra các yếu tố như dư lượng thuốc trừ sâu, hóa chất độc hại có trong thực phẩm.
Yêu cầu đối với nhà cung cấp: nhà cung cấp phải có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, hóa đơn chứng từ rõ ràng về xuất xứ của hàng hóa, cung cấp đầy đủ giấy kiểm dịch.
Yêu cầu trong quá trình nhận hàng: Không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, ôi thiu, không đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn sử dụng, lập biên bản xử phạt nhà cung cấp và yêu cầu bù hàng đạt chất lượng.
Yêu cầu về hàng hóa đối với suất ăn công nghiệp
Rau, củ, quả: Tươi ngon, không dập nát, héo úa, ôi thiu, biến dạng, nấm mốc, không có dư lượng thuốc trừ sâu cũng như hóa chất bảo quản.
Thịt, nội tạng gia súc gia cầm: Có giấy kiểm dịch, giấy vệ sinh an toàn thực phẩm, thịt tươi ngon, không biến dạng, ôi thiu, không có ký sinh trùng, dư lượng thuốc bảo quản, thịt đàn hồi săn chắc, không có dị vật…
Thủy, hải sản: Không có màu sắc, mùi vị lạ, tươi ngon, không dập nát, tróc vẩy, gãy vây bong vỏ, màu tự nhiên, sáng bóng, không có đốm đen, không ươn, ôi thiu, thịt đàn hồi
Trứng: Trứng tươi, đều quả, không rửa, không chùi, không vỡ, trứng non không già, có giấy tờ kiểm dịch.
Thực phẩm khô: không mối mọt, ẩm mốc, được đóng gói bằng túi nilong, bao chắc sạch sẽ ghi rõ nhà sản xuất và hạn sử dụng khi nhập kho để phục vụ quá trình chế biến suất ăn công nghiệp.
Thực phẩm bao gói sẵn: Ghi rõ nguồn gốc xuất xứ, tem nhãn mác, nguyên đai nguyên kiện, địa chỉ sản xuất, hướng dẫn sử dụng và thời gian sử dụng.
Sau khi nhập hàng đạt chất lượng, hàng hóa sẽ được tiến hành sơ chế và đưa vào khi theo nguyên tắc FIFO.
Hiện nay, công ty suất ăn công nghiệp Mai Hải Minh đang phục hơn trăm nghìn suất ăn công nghiệp tại các khu công nghiệp, trường học vì vậy việc nhập thực phẩm sạch với quy trình nghiêm ngặt là vô cùng quan trọng để bữa ăn của khách hàng luôn được đảm bảo chất lượng cũng như dịch vụ tốt nhất.
